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话说丰镇月饼
发布时间:2015-08-09 浏览次数:3751 来源:爱信达印务编辑部 【字号: 】【返回列表
丰镇的月饼历久不衰,誉满晋蒙,在塞内外享有很高的声誉。 月饼,顾名思义就是远古祭拜月神的饼式供品。中华民族历来注重团圆,天圆地方即融为民族文化的底蕴。史书曾有记载“八月十五祭月,其果饼必圆”。八月十五中秋节,也叫团圆节,月饼和果品全部是圆形。民间乡俗,以月饼相赠,取团团圆圆之意。 月饼起源很早,大约在周代即有。西汉史游著《急就篇》载:“饼饵麦饭甘豆羹”,饼饵即指扁圆形的食品。把月饼同中秋节完美结合是明朝年间。清代《燕京岁时记·月饼》载:“至供月,到处皆有,大者尺余,上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者,有留在除夕而食者,谓之团圆饼。” 月饼在北方也称作胡饼、宫饼、丰收饼。民间多沿用晋人月中有玉兔捣药的传说,祭供月神时,供品月饼要配有画着兔儿爷神像的月光纸或泥塑彩绘兔像。一 些心灵手巧的制饼大师还把嫦娥奔月的优美传说作为食品艺术图案刻在月饼上。八月十五中秋节,不仅民间供月神、吃月饼,就连清廷皇宫也不例外。紫禁城中的乾 清宫和御花园都设案祭月,以月饼堆成山形,皇帝亲自拈香祭拜。 丰镇地处边塞,月饼的制作完全秉承了胡饼制作的正宗。原料只用面粉、胡油、食糖和少量碱面揉和烤制。丰镇月饼誉满长城内外,其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。 清朝和民国时期,丰镇人称做月饼等细点的店铺为炉食铺。炉食铺资本大、门面齐整。清末时,丰镇城内较大的炉食铺就有十几家;民国年间较有名气的炉食 铺有火车站前的“盛记”和“同义兴”两家,他们主要制作经销提江、上红、翻毛、京点心,每逢中秋节前,他们大量烤制丰镇月饼,十分畅销。分布在城内各处的 较有名气的炉食铺有天福楼、文星楼、兴盛丰、三义楼、天福钰、春生元、天裕明等,这些炉食铺主要是常年制作和经销丰镇月饼。 跨入新世纪后,丰镇月饼更加得到发扬光大,但仍传承着手工制作的工艺。每年农历7月下旬,丰镇加工月饼的作坊竞相开炉,至八月十五停炉,一般只生产 40天左右。届时市区内上百家加工作坊,在电厂路等几处形成了月饼一条街。每个作坊每日烤制月饼1000斤到3000斤,40天的生产期全市大约制作近 100万斤月饼。
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